Tous les thés viennent du même arbre.Contrairement à ce que beaucoup pensent, tous les thés véritables (qu’ils soient verts, noirs, blancs ou autres) proviennent de la même plante : Camellia sinensis. Ce sont les méthodes de transformation post-récolte, les cultivars, le climat, le terroir, et l’intention du producteur qui donnent naissance aux multiples familles de thé.

En Chine, les maîtres de thé classent les thés non pas selon leur couleur, mais selon leur degré d’oxydation et leur méthode de fabrication. C’est cette classification qui fonde la typologie professionnelle en six grandes familles : blanc, vert, jaune, bleu-vert (oolong), noir (rouge en chinois), et sombre (thé fermenté comme le Pu-erh).

Thé Blanc

Origine : Fujian (Chine), mais aussi Darjeeling (Inde) et Sri Lanka

Le thé blanc est le plus rare et le plus délicat de tous les types de thé. Originaire de la Chine, il est produit à partir des bourgeons  et  pousses des plants de thé. Le thé blanc a une saveur très délicate et est idéal pour les amateurs qui cherchent une expérience unique.

Particularité rare :

• Le thé blanc vieillit bien si stocké à sec, développant des arômes miellés et boisés — une idée fausse répandue le considère "fragile".

Conseils de Dégustation pour le Thé Blanc

• Préférez-le sans sucre pour apprécier sa saveur délicate.
• Appréciez-le le soir pour une fin de journée relaxante.

Thé Vert

 Origine : Chine, Japon, Corée, Vietnam , Colombie

Le thé vert est plus léger et contient plus d'antioxydants que le thé noir. Originaire du Japon et de la Chine, il est produit sans oxydation , ce qui conserve ses propriétés nutritionnelles. Le thé vert a une saveur plus délicate et est idéal pour les amateurs qui préfèrent un thé plus léger.

Détail méconnu :

• Le thé vert japonais contient souvent des acides aminés (comme la L-théanine) en plus grande concentration, favorisés par l’ombrage (kabuse-cha, gyokuro).

Conseils de Dégustation pour le Thé Vert

• Préférez-le sans sucre pour apprécier sa saveur naturelle.
• Appréciez-le à n'importe quel moment de la journée pour un boost d'énergie.

Thé Jaune

Le thé jaune est un thé rare et raffiné, souvent considéré comme un trésor méconnu du monde du thé. Originaire de Chine principalement dans le Hunan et le Sichuan. Comme le thé blanc, il est fabriqué à partir de jeunes feuilles légèrement oxydées, mais subit un processus de fermentation très doux appelé "étouffement". Ce traitement lent lui confère une saveur subtile, douce et légèrement sucrée, avec une texture veloutée en bouche. Le thé jaune est idéal pour les amateurs à la recherche d’un goût équilibré entre la fraîcheur du thé vert et la rondeur du thé oolong.

Détail très rare :

• Jadis réservé à la cour impériale chinoise pour sa digestibilité supérieure, ce thé était surnommé "thé d’or pour l’estomac".

Conseils de Dégustation pour le Thé Jaune

• Bois-le nature, sans sucre, pour apprécier ses notes douces et florales.

• Parfait en fin de matinée ou en début d’après-midi pour un moment calme

Thé Noir

Origine : Monde entier, mais surtout Chine, Inde, Sri Lanka, Afrique.

Le thé noir est l'un des types de thé les plus populaires. Originaire d'Asie, il est robuste et riche en saveur. La production de thé noir implique une oxydation complète des feuilles de thé, ce qui donne sa couleur et sa saveur distinctives. Le thé noir est idéal pour les amateurs qui aiment une tasse de thé forte et pleine de saveur.

Fait culturel ignoré :

• En Chine, ce type est appelé "hong cha" (thé rouge), car l’infusion est rougeâtre. Le mot "thé noir" a été popularisé par les Anglais pour décrire la feuille sèche.

Conseils de Dégustation pour le Thé Noir

• Préférez-le avec un peu de lait et de sucre pour équilibrer la saveur.
• Appréciez-le le matin pour un début de journée énergique.

Thé Oolong

Origine : Chine (Fujian), Taïwan

Le thé oolong est un thé semi-oxydé, à mi-chemin entre le thé vert et le thé noir, ce qui lui donne une complexité aromatique unique. Originaire principalement de Chine et de Taïwan, le thé oolong offre une palette de saveurs allant des notes florales légères aux arômes plus boisés et grillés. Son processus de fabrication précis et artisanal en fait un thé apprécié des connaisseurs.

Détail singulier :

• Dans les thés de roche (Wuyi), on parle de "yun", une sensation minérale en fin de bouche liée au sol volcanique.

Conseils de Dégustation pour le Thé Oolong

• Déguste-le nature, sans sucre ni lait, pour savourer pleinement ses arômes subtils.

• Idéal l'après-midi, pour un moment de détente ou de concentration.

Thé Pu-erh

Origine : Yunnan (Chine), quelques productions au Hunan et au Sichuan

Le thé pu-erh est un type de thé fermenté qui provient de la Chine. Il a une saveur terreuse unique et est souvent consommé pour ses bienfaits pour la santé. Le thé pu-erh est idéal pour les amateurs qui aiment les saveurs complexes.

Détail unique :

• Certains Pu-erh sont âgés de plus de 60 ans, et se vendent à prix d’or. Il existe un marché de collection, à mi-chemin entre la dégustation et l’investissement.

Conseils de Dégustation pour le Thé Pu-erh

• Préférez-le sans sucre pour apprécier sa saveur terreuse.
• Appréciez-le après les repas pour aider à la digestion.

 Ce que Peu de Gens Savent sur les Catégories de Thé :

• Le thé fumé n’est pas une famille en soi, mais une technique (ex : Lapsang Souchong).

• Le thé jaune est parfois confondu avec le thé blanc, car peu exporté hors de Chine.

• Les mélanges parfumés (Earl Grey, jasmin) ne sont pas une "famille de thé", mais des préparations aromatisées faites à partir de l’une des six bases.

• Certains Oolong très oxydés dépassent parfois le thé noir en intensité, sans être classés comme tels.

• Les thés post-fermentés ont leur propre microflore, ce qui les rend inclassables en diététique classique : ce sont des "thés vivants".

Apprendre à connaître les différentes familles de thé, c’est apprendre à reconnaître le geste humain derrière la feuille. Derrière chaque thé, il y a un climat, une main, un feu, un silence, un moment. Ce sont les six grandes familles du thé qui permettent de comprendre la diversité incroyable de cette plante millénaire, bien au-delà des sachets standards.